濉溪门户网站
设为首页|加入收藏

当前位置:濉溪门户网站>时事>文章

新宝6集团系列|说说鄙视链里的茉莉花茶
2020-01-11 17:54:43 稿件来源:濉溪门户网站

新宝6集团系列|说说鄙视链里的茉莉花茶

新宝6集团系列,茉莉花

一提起茉莉花茶,“老茶客”们往往不齿。北京茶店里几十块一斤的“高末”——袋泡茶拆开的即视感,冲下去一股香精的味道——实在是没啥美感可言。不知道从什么时候开始,茉莉花茶给人一种难登大雅之堂的刻板印象。

每当遇到有所谓老茶客,一提起某一茶类就露出鄙夷的表情时,常让我忍不住默默吐槽:“那是你没喝过好的吧。”茶圈似乎有一条条隐形的鄙视链,喝老茶的瞧不上新茶,喝岩茶的瞧不上普洱,喝重口的瞧不上轻口……反之亦然。茶有真香,茉莉花茶作为再加工茶类,连原味茶都算不上,自然不是有“品位”之人所爱,在鄙视链躺枪,也属正常。

高末 图源网络 侵删

喝茶要虚心,否则喝不到好的。所谓虚心,得喝茶的人先把自己的心虚化了,剥落先见,才有再次融纳好东西的机会。自认爱茶之人,如果对于某一类茶,只停留在听故事、追大师,顽守边边角角的一鳞半爪而未涉及茶本身,既没有认真走透产地,又没有真的接触过好的,甚至连多喝几款都不愿意,就先一闷棍打死,以为自己很厉害,实不过是叶公好龙,决非真爱啊。再加工茶也是茶,怎么能不去探索呢?

始于福建,始于茉莉

撇开少数文人自创的小众雅趣,茶叶窨花的历史并不算悠久。有些茶类教科书说:在交通不便的时代,南方的绿茶往北方运送的耗时过长,又没有冷藏配送的条件,绿茶到北方后经常是氧化变质,没什么香味了。因此,聪巧的茶商在绿茶中拌入茉莉花,让茶叶在运送途中吸收花香,这样既为不新鲜的茶叶遮了丑,又因花香而成为北方市场的新卖点。这种流传甚广的说法赋予了茉莉花茶乍听靠谱的历史背景,而仔细分析起来却有些想当然尔,似乎下了莫名的价值评断,又未见甚可靠的依据。

茶是这么运到北方的? 图源网络 侵删

林馥泉先生曾在查访史料无获的情况下,拜会经营花茶五十年以上的刘崇妙和黄汉水两位先生,访谈中得到一些茉莉花茶的片段口述历史:花茶的制造史大约可以追溯到咸丰初年(1852),当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气,曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟,烟味特别优良。之后茶商起而仿效,遂有花茶问世,福州亦成为花茶著名产地。

然而,可能是特定的历史原因,也可能因为福建好茶太多、花茶不受重视,现在的茉莉花茶市场,福建并不占优。广西横县的茉莉花茶虽创制不足半个世纪,然已占有了绝大部分的市场份额,此外,江苏、浙江、四川、湖南、台湾等地也分别有名优茉莉花茶出产。然而,以品质优良、工艺传统与历史悠久论,或许还是福建的茉莉花茶更为上乘。

香花的种类:气质型与体质型

熏制茶叶的香花,由于芳香物质的形成和挥发特性的差异,可以分为气质型与体质型两种。气质型的香花如茉莉,其香精油物质以苷类的形态存于花中,随着花蕾的成熟、开放,在酶的催化之下,不断形成和挥发。体质型的香花如玫瑰,其芳香物质以游离态存在于花瓣之中,随着花朵的开放,其香气散发逐渐减少。换句话说,气质型花的香气更具时效性,花不开不香,花全开了亦不香,香气最为浓郁的是花的短暂的开放过程;而体质型的花,其香气更为持久,即使花朵已经开放,哪怕是干燥了,只要花瓣还在,其花香亦可保持。

玫瑰红茶

全都是茉莉?

较低等级的茉莉花茶,第一次窨制往往采用白兰花先行熏制,称之为“窨底”。白兰花是体质型的香花,其花瓣肥厚,花香浓郁而持久。用白兰花窨茶,配花量比茉莉少,而且不用像茉莉一样经通花—筛花—复火等繁复的工序,故而是很多茶厂降低成本的好选择。用白兰花打底的茉莉花茶,窨后虽不够清纯,然茶中已初具花香。之后几次窨制再用茉莉花,做得好的话,茉莉花的清香可以盖过窨底的白兰花花香,也不失为一泡好茶。当然,不到位的窨制就会出现茉莉香与白兰花香相间、香气不纯净的情况,俗称“透兰”。严重者甚至会伴有茶香,乃至花香薄弱、茶香突出,俗称“透素”。“透兰”与“透素”都是花茶工艺缺陷而导致香气不纯正的表现。

有人说茉莉花茶是用花香来“遮丑”,也有人说是茉莉花在杯中的“重生”,说遮丑的大概更加专注于茶,而讲重生的则更在意花。遮丑也好,重生也罢,如果以高档茉莉花茶的标准“五窨一提”来说,达到遮丑或重生的目的基本绰绰有余了。而到了“七窨一提”,乃至“九窨一提”之功,怕是已步入追求极致的境界。遮丑、重生之外,还要美妆、活得精彩,容易吗?

点击以下图片

一键下单「八窨茉莉花茶 知秋」

▼点击下图,参与双十一优惠活动。

上一篇:288万起,或许这是入手龙湖别墅的好机会
下一篇:realme NFC新功能更新:支持eID电子身份证

24小时排行 最新文章

热点推荐 随机推荐