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别说你没吃过!这家上海人都知道的海派馆子全面升级了
2019-11-12 21:33:14 稿件来源:濉溪门户网站

“绿波画廊的小盛宴和好品味”是指国家超级餐厅“绿波画廊”,位于酒曲桥岸边,为许多国家元首服务。今年3月,为了更好地服务市民和游客,弘扬海派餐饮文化,开创上海品牌,豫园文化餐饮集团启动了为期6个月的绿波画廊全面升级,定位海派精致的海派文化餐饮店铺,现已恢复营业。

绿波画廊的原址是一座建于明朝嘉靖年间的茶馆。它是盘石豫园西侧400多年的亭子之一。民国十三年(公元1924年),在西园亭的一部分建了一座茶馆,名为“乐普朗”。长期以来,绿波画廊因其为国宾服务的精湛技巧而享誉国内外,其创作确实与国宾有关。1973年,柬埔寨西哈努克王子参观豫园时,一份招待王子的14道菜菜单,在当时的社会上引起了很大反响,这也直接促成了在豫园开设一家以特色小吃和上海菜为特色的餐厅的想法。

1979年,乐普朗的旧楼被翻新改造成一家餐厅。因为它毗邻九曲桥的荷塘,窗外碧波荡漾,荷塘又叫绿波塘,餐厅被命名为“绿波廊”,与原茶馆“乐普朗”同名,与原西园的景点“绿波廊”不谋而合。它相当巧妙,令人难忘。如今,绿波画廊不仅在业内享有一定的声誉,而且已经成为许多知名学者和学者结交好友的场所之一。结果,它在商店里留下了许多墨宝和珍贵的文化印记。例如,朱屺瞻先生写了“回味无穷”的牌匾,田恒先生赠送了“绿色肖像画廊”的牌匾,以及钱君匋、谢刘彘、程世法、刘旦宅、韩天衡等许多著名专家留下的私人房间牌匾。除了绿色肖像画廊的历史之外,这些牌匾已经成为珍贵的文化资产和历史记忆。

经过40年的快速发展,绿投票画廊以其丰富而著名的点和上海风格的结合而闻名于世。与此同时,绿波画廊团队也多次参与重要的接待任务,打造了一系列知名的美食,如2014年CICA峰会上为各国第一夫人定制的“淑女巢”和2018年世博会迎宾晚宴上专门为国家元首设计的“莲花韵巢”,让绿波画廊更加出名,同时也更加精致。

照片:女士

为了更好地服务市民和游客,弘扬上海餐饮文化,帮助推出上海购物和上海服务品牌,绿波画廊自今年3月以来,一直专注于“时尚、精致、海派”的定位,并对其内部环境、产品和服务进行全面升级,进一步提升其塑造绿波画廊的品牌实力。

经过半年左右的打磨,升级后的绿色门廊看起来和以前一样古老,保持了与明清时期相似的原始建筑风格不变,而内部看起来全新。豫园绿色门廊凭借其独特的地理环境、历史文化因素,将古典园林美学、建筑美学和独特的历史文化细节巧妙地融合在一起,使室内装饰更加艺术化,正如店内对联所描述的:“春水绿浪如画,走廊如画迷人”考虑到用餐者的多样性,尽管室内空间有限,一楼还是增加了一部电梯,方便顾客上下楼梯用餐。

照片:升级后的绿波画廊

绿波画廊从成立之初就有接待重要客人的悠久历史,自然对菜肴的更新和重复期待甚高。绿波画廊团队致力于上海菜文化的研究。它在新菜单中使用了30多种烹饪技巧,并试图将西方调味品和中国烹饪技巧结合起来,使新菜单呈现50多种风味,大大丰富了用餐者的味蕾。

最引人注目的菜肴是绰号为“一帅九将”的十道特色菜,它们都是“帅”的,带有逼真的水果味象形松鼠桂鱼。“九将军”汇集和吸收各大菜系的经典,并进行创新和改进。使用的材料更加广泛,材料的选择更加精致,也不乏仪式的呈现,这让人们感受到了海派美食的魅力和绿波画廊对“传承不传统,创新不保守”精神的独特诠释。

照片:水果味如画的松鼠桂鱼

照片:生香茅东方之星

照片:江南三虾狮子头

熟悉绿波画廊的人可能都知道“小宴会”中的“点”这个词是指绿波画廊的小吃。在绿波画廊的第三代继承人亚明的领导下,创意小吃也陆续涌现。新菜单不仅保留了淑女窝、桂花米饼、盐椒葫芦饼、枣泥饼等受欢迎的招牌,还增加了去年世博会首次欢迎晚宴首次亮相时赢得满堂彩的“莲花韵窝”。巧妙的三味莲藕饼一口一口品尝,与巧妙的锦鲤水饺在舌尖形成一盘荷塘月色。意境深远,具有很大的艺术美。

照片:莲花韵点

照片:绿色波浪设定点

值得一提的是,为了向西哈努克王子娱乐时首次创造的“雨夹雪”这种新的宴会模式致敬,新菜单中特别添加了蔬菜夹点的元素,其中最有代表性的大概就是这种杨梅虾球和雪梨水果。无论是鲜红色杨梅还是黄色嫩悉尼,它看起来像新鲜水果,并认为它是一种象形小吃,但当你吃它时,你知道它实际上是一道真正的菜,它真的让你为你的创造力和技能感到惊讶。

照片:杨梅虾球和悉尼水果

据悉,为了方便市民和游客品尝上海菜,新开的绿波画廊还每天在新设立的外卖摊上制作和销售各种颜色的小吃,如蟹壳黄、蟹粉、眉酥等,让经典的上海菜文化以这种方式得以广泛传播。

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